香气是所有葡萄酒都会有的一种特征。香槟酒也不例外，香槟酒的香气随着酒龄和风格的变化，也会一直发生变化。这种香气的变化贯穿着酿酒过程的每一个阶段，包括压榨、调配、酒脚接触成熟、除渣、打塞、瓶中成熟以及待售前的窖藏。因为实际的变化过程非常复杂，下面只是将简单的规律罗列总结出来。

　　一、年轻的香槟

　　酒龄：2—3年

　　年轻且有活力的香槟散发着丰富而新鲜的香气，其中包括：白色花朵、柑橘类水果、红色浆果、酵母、烤面包味、矿物质和植物的芳香。

　　二、成熟的香槟

　　酒龄：3—6年

　　成熟赋予了葡萄酒新鲜圆润的风味，包括柔和的黄色水果、烹煮味、干果和水果利口酒、法式糕点、糖果、香料和植物的气味。

　　三、精品香槟

　　酒龄：6—8年以上

　　香槟的复杂性被完美地表达出来，散发出浓郁的成熟水果和蜜饯水果的香气，湿草味、烤面包味、熏烤以及蜂蜜的香气，但有时也会有一种动物的气味。