作为侍酒师，认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养，了解世间一切享乐是他的业余爱好，他不必要有好酒量，但必须要有好体能，侍酒师和大厨、老板一样都是餐厅的灵魂。

　　一、什么是侍酒师

　　侍酒师(法语：sommelier，英语：wine steward，女侍酒师sommelière)受过的训练，拥有对酒类广泛的知识，专精于各式酒类服务，主要是在高级餐厅中服务，能将餐点与葡萄酒做完美的搭配。他们的与教养比wine waiter更高。作为侍酒师，认识葡萄酒世界的一草一木是他必备的职业素养，了解世间一切享乐是他的业余爱好，他不必要有好酒量，但必须要有好体能，侍酒师和大厨、老板一样都是餐厅的灵魂。

　　现代侍酒师的意义已经更广泛，不只是酒的服务，也包含多方面的服务如：酒、啤酒、烈酒、软性饮料、鸡尾酒、矿泉水和烟品。有些餐厅会雇请专事服务水、威士忌、雪茄的侍酒师。

　　二、侍酒师的例行工作

　　1、每周要对酒单进行修订，确保酒的年份是正确的。

　　2、配合厨师长、行政主厨挑选出各款酒。

　　3、选购新酒。

　　4、每天都需品尝酒。判断出开瓶一两天之后葡萄酒的细微变化。

　　5、对酒窖的管理，包括储存、盘点。

　　6、根据客人的需求推荐合适的酒。

　　7、培训员工。培训服务生让他们掌握基本的技巧，比如开瓶的技巧，举个简单的例子，开年代长的老酒时软木塞很脆弱，要非常小心，如果有软木塞屑掉在瓶中，顾客就会觉得你很不。

　　侍酒师主要的工作是酒的采购、贮藏和看管酒窖。他们也负责酒单的安排、酒的递送、服务、训练餐厅的其他服务人员。他们和餐厅的烹饪团队一同工作，搭配适合各式不同餐点及其特性的酒。侍酒师可能会与行政主厨或主厨(chef de cuisine)在今日餐点的搭配上产生争议。一位的侍酒师在餐厅楼面工作并直接与餐厅的老板联系。侍酒师根据顾客偏爱的食物和预算来搭配餐点与酒。

　　三、资格认证

　　目前在星级酒店服务的持牌侍酒师月薪普遍上万，某些星级酒店的侍酒师月薪可达3-5万人民币。这使得侍酒师这个职业非常吃香，而相对应的资格认证考试却很难。考试要求具备非常的葡萄酒方面的知识，因此要想通过考试需要书本知识与实际经验都很丰富。当然，侍酒师职业等级只是一个资格认证，好的侍酒师需要在时间中不断扎实学习，不光懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理，同时更要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。