西南医院急救部副主任任小宝说，甲醇中毒，一般是喝了含有甲醇的工业酒精勾兑的假酒的症状，但是自制葡萄酒如果酿得不好也会含有较高的甲醇，多喝几杯就会出现这种甲醇中毒的现象，急诊科每个季节都会收到这样的病人。

　　为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢?任小宝解释说：

　　首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇;

　　其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高;

　　，陈酿时间不和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。

　　任小宝说，自酿葡萄酒有很多讲究，否则容易带毒或菌群超标。“目前，家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心。”

　　用酵母拌匀发酵的葡萄酒甲醇含量低

　　有实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。

　　营养专家龚莉子说，根据国家标准，白、桃红葡萄酒的甲醇含量小于等于250mg/L，红葡萄酒的甲醇含量小于等于400mg/L。“因为葡萄酒是自然发酵，只要是空气中存在的微生物，都有可能产生比较高量的杂醇油，包括甲醇等。这些杂醇油含量过高的话，就会对人体有害。”

　　有媒体曾把自然发酵和酵母发酵的葡萄酒进行检测，结果是“自然发酵葡萄酒”的甲醇含量为114毫克/千克，“酵母发酵葡萄酒”甲醇含量低于100毫克/千克。

　　对此，龚莉子解释说，酵母纯度高，在自酿葡萄酒的时候加入一些，是可以防止腐败菌的繁殖，也会降低甲醇含量，相对健康一些。